Cranberry-Walnut No-Knead Brood

2023 Outeur: Rachel Howard | [email protected]. Laas verander: 2023-11-27 09:20

Alhoewel ek myself as 'n redelike selfversekerde bakker beskou, is alle verbintenisse nie beskikbaar as dit brood maak nie.

Om die waarheid te sê, alles wat gis betref, gee my angs: daar word die watertemperatuur net reg (Te warm? Jy sal die gis doodmaak. Te koud? Die deeg sal nie rys nie). En dan is daar nog die knie - wat met my en my kombuis bedek is met meel, en 'n deeg wat te taai is (van te veel meel) of te taai (van nie genoeg nie).

Dus het ek eenvoudig op 'n stadium besluit dat broodbak net nie 'my ding' was nie.

En toe bedien 'n goeie vriend 'n paar jaar gelede 'n skottelbak, gevul met kaas, vleis, 'n gereg olywe en … die mooiste, korserige brood wat ek nog ooit gesien het.

Brood wat sy gebak het.

Dit was so lekker soos dit mooi was, en ek het haar gevra om my asseblief te leer hoe om dit self te maak. Maar in plaas daarvan het sy my gewys op 'n resep van 'The New York Times' vir Jim Lahey se brood wat nie geknie is nie.

Ek het die resep 'n paar keer deurgelees, seker dat ek 'n kritieke (en waarskynlik ingewikkelde) stap gemis het. Daar was geen manier dat dit so maklik kon wees nie.

Dit blyk dat dit was.

En ek het sedertdien brode van perfekte, professioneel lykende brood uit MY kombuis uitgedraai.

7 dinge wat net skaam mammas van ouerskap weet

5 tekens dat jy 'n 'Geriatriese duisendjarige' is (ja, dit is iets!)

Die geheim? Wel, daar is 'n paar (en ek belowe om nie te tegnies hier te raak nie). Die eerste - en die belangrikste - is tyd. Ons praat byna 24 uur van begin tot einde - maar slegs 'n fraksie van die 24 uur is prakties. Die stadige gisting van die deeg neem die plek in van die knie wat gewoonlik benodig word wanneer u brood bak.

Die deeg is ook baie natter as 'n tipiese brooddeeg, maar skep tog 'n bros, breekende kors en 'n groot, goed gevormde krummel. Dit word bewerkstellig deur daardie nat deeg in 'n vlamend warm, bedekte bak te plaas. Dit kan enigiets wees waarvan u hou - 'n Nederlandse oond, gietysterpot, emalje of keramiek. Deur die deeg in hierdie klam, bedekte omgewing te plaas, bereik u daardie gesogte kors elke keer.

Genoeg feite - kom ons bak!

Alhoewel die oorspronklike weergawe van hierdie brood beslis lekker is - ideaal vir u gebraaide eier, avokado-roosterbrood of enige toebroodjie, bruschetta of crostini, voeg ek af en toe mengsels by.

Vir hierdie resep het ek 'n paar vaalbessies en okkerneute ingevou, maar u kan alles gebruik wat u wil - gerasperde kaas, lemoenskil, gekaramelliseerde uie, en selfs gekapte donker sjokolade.

Wat die beste tyd om die brood mee te begin, hou ek daarvan om saans te begin - teen die volgende oggend die middag is die deeg gereed vir sy tweede rys, en u kan vars gebakte brood vir die aand hê.

RESEP: No-Knead Cranberry Walnut Bread (aangepas uit The New York Times)

Opbrengste: een brood

Bestanddele:

• 4 koppies broodmeel
• ½ teelepel kits- of aktiewe droë gis
• 2 teelepels kosher sout
• ¼ koppie gedroogde bosbessies
• ¼ koppie gekapte okkerneute
• 2 koppies water (kan oral van koel tot kamertemperatuur wees)

Aanwysings:

1. Meng al die bestanddele, behalwe die water, kort in 'n groot bak. Voeg die water by en meng tot dit net gekombineer is (dit duur nie meer as 'n minuut nie). Die deeg moet ruig en taai wees, maar nie nat nie. As dit te nat is, voeg meer meel by (en as dit te droog is, voeg nog 'n bietjie water by). Bedek met plastiekfolie en laat dit 12 tot 18 uur by kamertemperatuur sit. Die deeg sal aansienlik gerys het en bedek wees met borrels.
2. Plaas 'n groot vel perkamentpapier op 'n bakplaat of groot kombuishanddoek; stof die papier met meel en hou eenkant.
3. Bestuif 'n werkoppervlak met meel en keer die deeg daarop met behulp van meelbestrooide hande. Bestrooi die bokant van die deeg met meer meel. Vou die deeg een of twee keer op homself in. Klap die deeg op u voorbereide perkament, met die gevoude kant na onder. Bestrooi die bokant met meer meel en vou die perkament oor die deeg om dit te bedek. Vou dit oor die deeg / bakpapier as u 'n kombuishanddoek gebruik. As u 'n bakplaat gebruik, bedek dit met plastiekfolie. Laat dit twee uur sit.
4. Plaas u dekselpot na een uur in die oond en draai dit op 425 grade - dit gee die pot genoeg tyd om op te warm.
5. Pak u deeg na twee uur uit en draai die deeg in u verhitte pot om die deeg te gebruik. Gee dit 'n skud of twee om die deeg te laat afsak, bedek die pot en plaas dit in u oond. Bak vir 30 minute, verwyder die deksel en bak nog 10-15 minute. Die kors moet diep, karamelbruin wees.
6. Keer die deeg op 'n draadrak uit en laat dit heeltemal afkoel voordat dit in skywe gesny word