Suurlemoen Blueberry Pie

2023 Outeur: Rachel Howard | [email protected]. Laas verander: 2023-08-25 08:40

Baker en ma van drie kinders Clemence Gossett bestuur 'n kookskool in Los Angeles waar sy en haar onderwysers elke dag van die week kosgeheime in praktiese klasse deel. Hier deel sy haar ongelooflike seisoenale vrugtetert.

"Ag, die ontwykende tertkors! Vlokkerig en botteragtig, dit maak die perfekte, fyn vat vir die helder geure van die vroeë somer. As jy ooit senuweeagtig gevoel het oor jou kors, moet jy nie vrees nie," sê Gosset. Gebruik koue botter, hanteer jou kors so min as moontlik en plak die deeg as dit skeur in plaas daarvan om dit te trek en te rek.

"Nadat u die kors onder die knie het, kan u dit gebruik om die beste van die seisoen op die boeremark uit te lig. U sal verbaas wees om uit te vind hoeveel soet, goedkoper en sappiger die vrugte van u plaaslike plase is en boorde. Hierdie resep bevat twee gunstelinge van Whitney Ranch in Santa Barbara; hulle verbou Meyer-suurlemoene en bloubessies. Lekker kuier!"

VERWANTE:

Edamame dip

Spek en eier muffins

Spanspekmunt slaai

Flaky Pie Crust

Bestanddele

3 koppies meel (ongebleik en organies indien moontlik)

7 dinge wat net skaam mammas van ouerskap weet

5 tekens dat jy 'n 'Geriatriese duisendjarige' is (ja, dit is iets!)

1 teelepel sout

1 eetlepel suiker

12 onse botter, baie koud en in klein vierkante gesny

1/3 koppie water, baie koud

2 eetlepels vodka (opsioneel, sorg vir 'n skerper, skilferder kors)

Aanwysings

Plaas die droë bestanddele in 'n voedselverwerker en pols dit 4 of 5 keer

1. Voeg die botter by en pols net tot klein klippies vorm. Ons hou daarvan om 'vir goud te paneel' en kyk hoe ons botter groot is. U wil hê dat die stukke ongeveer 1/4 duim groot moet wees.
2. Voeg die yswater (en wodka, indien gebruik) by en pols tot 'n krummelrige deeg bymekaarkom. Voeg indien nodig 1 eetlepel water by tot die deeg vorm.
3. Haal dit uit die voedselverwerker (versigtig) en vorm 'n plat skyf. Draai dit toe in plastiek en plaas dit in die yskas vir 1 uur (of 20 minute in die vrieskas).
4. Bloei jou werkoppervlak mildelik. Plaas u skyf op die meelbestrooide oppervlak en rol van die middel van die deeg op, dan van die middel na onder. Draai jou skyf 'n kwart draai en herhaal. Dit sal help om u deeg in 'n ronde vorm te hou en te verseker dat dit nie aan u oppervlak kleef nie.
5. Rol jou deeg in 'n vorm van 2 sentimeter groter as jou tertpan. Tel die deeg op met die deegrol en lig die deeg saggies in die pan. Knip, krimp of gebruik die tande van 'n vurk om 'n dekoratiewe rand te skep.

Vries jou deeg vir 10 minute. Haal dit uit en plaas 'n vel perkamentpapier, foelie of kolwyntjievoering oor die kors. Vul dit met tertgewigte, rys of gedroogde bone en bak blind (met tertgewigte en geen vulsel) op 375 grade tot dit donker en goudkleurig is

Meyer Lemon Curd

Maak seker dat die bak wat u gebruik, nie reageer nie. Vlekvrye staal en gehard glas is die beste, maar aluminium sal oksideer en jou pragtige vla 'n groen kleur gee.

Bestanddele

3 eiers

1/4 koppie suiker

1/2 koppie gespanne meyer suurlemoensap

1/2 stokkie, of 2 onse, ongesoute botter

Aanwysings

1) Plaas 'n kastrol, 1/2 vol water, op die vuur en laat prut.

2) Klits die eiers en suiker in 'n mediumgrootte bak.

3) Klits die sap by. Sit die bak bo die pot en verlaag die hitte tot medium om die prut voort te sit.

4) Klits hierdie mengsel oor hitte tot 'n dik vla vorm (dit kan ongeveer 10 minute duur).

5) Verwyder van die hitte en roer die botter by tot glad. Skep oor die voorgebakte kors.

Bloubessievulsel

Bestanddele

1 koppie bloubessies

2 teelepels suiker

1/4 koppie plus 2 eetlepels water, verdeel

1 teelepel gemmer (of kaneel)

1 teelepel meel

Aanwysings

1) Plaas bloubessies en 1/4 koppie water in 'n kastrol en laat dit kook. Prut die bessies 3 tot 4 minute totdat dit gaar en sappig is.

2) Meng die meel en die oorblywende water in 'n klein bak tot glad.

3) Voeg die meelmengsel, suiker en speserye by die sous en roer totdat die sous verdik is.

4) Laat afkoel en styf word voordat dit oor suurlemoenvleis geskep word.

Foto deur Kara Frans Photography